Ricette contorni - Fritti

Melanzane impanate

Ingredienti per 3-4 persone:
4 melanzane (meglio se viola)
7 cucchiai pan grattato
3 uova
10 cucchiai di farina
3 cucchiai formaggio grana grattugiato
prezzemolo tritato
olio per friggere
sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Melanzane impanate":
Lavate le melanzane, tagliatele a rondelle di circa 1 cm, salatele e fatele sgocciolare, devono perdere il loro liquido.

In una piatto fondo sbattete le uova, aggiustate di sale.
In un'altro piatto mescolate insieme il pan grattato, il prezzemolo e il formaggio grana.

Passate le melanzane prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

In una padella scaldate bene l'olio e friggete le melanzane poche per volta girandole a metà cottura; sono pronte quando sono dorate.
Sgocciolatele bene e mettetele sulla carta assorbente.

Ottime se servite calde.

Note: se volete renderle piu' leggere potete cuocerle al forno senza usare le uova ma solo con un'impanatura a secco (pan grattato, prezzemolo, grana) aggiungendo abbondante olio extravergine d'oliva; il composto dovete lasciarlo riposare in frigo, poi impanate le melanzane (non c'e' bisogno di togliere i liquidi di vegetazione e ne' di salarle) tempo di cottura in forno circa 20 minuti; utilizzate una teglia con carta da forno.