Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Menesta 'e cucuzzielle, caso e ova

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucchine piccole e compatte
1 bicchiere di olio di oliva e.v.
4 uova
1 grossa cipolla bianca fresca
1 etto di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di basilico
1 bicchiere di latte
pepe, sale q.b.
alcuni crostini di pane casareccio fritti in poco olio

Preparazione della ricetta "Menesta 'e cucuzzielle, caso e ova":
In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata sottilmente in modo che si colorisca appena e si disfi senza bruciarsi. Aggiungete le zucchine spuntate, lavate, asciugate e tagliate a dadini. Fate insaporire a calore vivace, poi aggiungete un ramaiolo d'acqua bollente, salate, e completate la cottura a tegame coperto ed a fuoco lento. Le zucchine non dovranno nsultare né troppo asciutte né eccessivamente brodose. Quando saranno cotte, sbattete le uova con il latte, 3 cucchiai di parmigiano, abbondante basilico tritato, pepe e sale e versatele nel tegame alzando la fiamma e mescolando ripetutamente; e spegnete il fuoco appena le uova si saranno rapprese. Servite la minestra ben calda con crostini di pane fritto e altro parmigiano.