Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Minestrone Astigiano

Ingredienti:
gr. 300 di tagliatelle all'uovo,
gr. 500 di patate,
gr. 600 di porri,
2 foglie di alloro,
olio di oliva extra vergine,
noce moscata,
grana grattugiato.

Preparazione della ricetta "Minestrone Astigiano":
Bollire per mezz'ora circa con molta acqua, sale e un pizzico di noce moscata, i porri tagliati a rotelline e le patate affettate. Quando sono cotti scolarli conservando l'acqua di cottura e schiacciarli in una terrina fino ad ottenere una specie di crema.
Nell'acqua di cottura tenuta da parte, cuocere le tagliatelle quindi scolarle e aggiungerle nella terrina alla crema di verdura aggiungendo un po' di grana. Servire con l'aggiunta di olio.