Ricette dolci - Mousse e Creme

Mousse di fragole

Ingredienti per 6 persone:
gr. 500 di fragole,
gr. 500 di panna liquida,
gr. 150 di zucchero semolato,
3 chiare d'uovo,
5 o 6 fogli di gelatina marca oro,
1 limone, 1 bicchierino di cognac.

Preparazione della ricetta "Mousse di fragole":
Pulire e lavare le fragole, passarle al setaccio e aggiungervi il succo di limone, la gelatina fusa e il cognac.
Preparare quindi la meringa cotta cuocendo lo zucchero sciolto in poca acqua e aggiungendolo molto lentamente alle chiare d'uovo montate a neve durissima.
Versare il composto di fragole sulla meringa cotta.
In una capace terrina montare la panna e farvi scendere piano piano il composto di fragole e meringa cotta.
Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto con movimenti dal basso verso l'alto. Travasare la mousse in uno stampo appena inumidito di cognac e mettere in frigorifero per qualche ora. Prima di servirla, rovesciarla su un piatto da portata e decorarla a piacere.