Ricette sughi e salse - Sughi di verdure

O pesto zeneize

Ingredienti:
Olio d'liva extravergine
basilico di Pra (a foglio piccole piccole)
pecorino e parmigiano grattuggiato in parti uguali
pinoli
aglio

Preparazione della ricetta "O pesto zeneize":
La ricetta originale vorrebbe tutti gli ingredienti pestati nel mortaio, ma si può cominciare a tritare il basilico con la mezzaluna, aggiungendo piano piano il formaggio finché il tutto non è quasi bianco, poi si aggiungono pinoli e aglio e si finisce di tritare: c'è chi lo passa al mortaio dopo una tritata grossolana e... chi mette tutto nel frullatore.
Si mette la crema ottenuta in una ciotola e si amalgama con l'olio. Sale q. b.

Note: Sembra impossibile, ma è così semplice che è buonissimo. Chi lo vuole usare come base per la sua fantasia creativa aggiungendo ingredienti, faccia pure, in cucina è permesso, MA NON LO CHIAMI PESTO ALLA GENOVESE!

Per tradizione, si condiscono le trenette integrali ("avvantaggée") cotte coi fagiolini e con le patate tagliate a dischi, oppure gli gnocchi di patate, ma è buona qualsiasi pasta e ottime (agiungendo solo besciamella) le lasagne al forno. Senz'aglio, il pesto costituisce una gustosa variante, per i più piccoli, alla loro eterna pastina col pomodoro crudo.