Ricette dolci - Crêpes e Soufflet

Omelette dell’Imperatore Kaiserschmarrn

Ingredienti:
60 gr .di uvetta
2-3 cucchiai di rum (facoltativo)
150 gr. di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
La scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
3 tuorli d’uovo
3 albumi
Un po’ di zucchero a velo
1/8 di litro di latte
Un goccio d’acqua minerale
Succo di limone
40 gr. mandorle tritate
50-60 gr. burro o burro chiarificato per friggere

Preparazione della ricetta "Omelette dell’Imperatore Kaiserschmarrn":
Scottare l’uvetta nell’acqua bollente, scolarla, sgocciolarla e metterla in una ciotola per impastare.
Aggiungere il sale, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata di limone, i tuorli d’uovo e il latte.

Lavorare gli ingredienti con il frullino elettrico e le fruste oppure con il robot da cucina fino a ottenere un impasto morbido. Far riposare almeno 20 minuti (meglio ancora 30).

Montare a neve gli albumi con alcune gocce di succo di limone e lo zucchero a velo. Aggiungere all’impasto insieme alle mandorle macinate e all’acqua minerale.

In una padella grande scaldare il burro. Mettervi l’impasto, distribuirvi sopra l’uvetta, coprire la padella e far dorare su un lato. Girare l’impasto, con una forchetta spezzettarlo e terminare la cottura continuando a girare. Spolverare con molto zucchero a velo e servire caldo.

Servite il Kaiserschmarrn con marmellata di mirtilli rossi, di ribes o salsa di mele.

Note: Kaiserschmarrn dal tedesco Kaiser, cioè "Imperatore", e Schmarr(e)n, "Frittata dolce".
E' uno dei più famosi dolci austriaci, diffuso in tutta l'area dell'ex Impero Austro-Ungarico e nella Baviera.
In Trentino Alto Adige è conosciuto col nome di Smorrn.