Ricette secondi piatti - Verdure

Panelle di fave

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fave
acqua q.b.
sale q.b.
½ cipolla tagliata a grosse fette
finocchio selvatico q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
olio per friggere q.b.
peperoncino (facoltativo) q.b.

Tempo di preparazione: circa 120 minuti

Preparazione della ricetta "Panelle di fave":
Lasciate a mollo le fave secche sbucciate in una ciotola piena d’acqua fredda per una notte.

Il mattino seguente fatele cuocere per un paio d’ore, o comunque fino a quando non saranno ridotte in purea, in una pentola piena d’ acqua bollente salata con la cipolla tagliata a grosse fette e qualche ciuffetto di finocchio selvatico.

Quindi scolatele, passatele al setaccio e disponete l’impasto così ottenuto su una superficie piana ben oleata.
Con il matterello spianate la purea di fave in una sfoglia spessa circa 2 centimetri, quindi fatela raffreddare e, dopodiché, tagliatelo a strisce.

Fate cuocere le "panelle" così ottenute in una padella piena d’olio bollente. Rigiratele in modo da farle dorare in modo uniforme, quindi, con l’aiuto di un mestolo forato, scolatele, adagiatele su un foglio di carta da cucina e servitele calde eventualmente spolverate con del peperoncino.


Note: Potete servire le panelle con il Chutney di pomodoro.
Le fave fresche si trovano nei mercati in aprile, maggio, giugno e luglio.