Ricette antipasti - Pizze e focacce

Pizza gialla di mais

Ingredienti per 6 persone:
Kg. 1 di farina di mais
l. 2 di acqua
sale
frittulu (cicole)

Preparazione della ricetta "Pizza gialla di mais":
Portare ad ebollizione l'acqua.
Aggiungere la farina mescolando fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Aggiungere "ru frittulu" e il sale.
Mescolare il tutto e versarlo in una teglia unta con lo strutto e cuocere a forno per circa 40 minuti. Variante della ricetta: le cicole possono essere sostituite con cipolle fritte o peperoncino macinato.
Nella tradizione nuscana, i nostri nonni usavano cuocere questa pizza in un particolare tegame, il cosiddetto "chingu", contenitore di terracotta di forma circolare fatto a mano composto di due pezzi, la teglia e il coperchio. La cottura avveniva ponendo "lu chingu" sopra "lu trepatu" (trespolo) e mettendo la brace sotto "lu trepatu" e sopra il coperchio del "chingu".