Ricette antipasti - Pizze e focacce

Pizzelle alla barese

Ingredienti per 4 persone:
gr. 200 di semola di grano duro,
1 mozzarella,
gr. 60 di pecorino grattugiato,
gr. 30 di strutto,
2 patate,
1 uovo + 2 tuorli,
2 pomodori,
6 foglioline di basilico,
olio di oliva,
sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Pizzelle alla barese":
Mettere in una terrinana i pomodori spellati, privati dei semi, sfilettati e conditi con un po' di sale e 1 cucchiaio di olio. Lavare le patate e lessarle per 20 minuti, sbucciarle e passarle al setaccio ancora calde. Fare un impasto con la purea di patate, la semola, le uova, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e, con questo impasto formare 4 pizzette di circa 15 cm. di diametro. Friggerle in una padella nello strutto caldo e sgocciolarle su un foglio di carta assorbente. Sistemare le pizzelle in una teglia da forno unta, coprirle con i filetti di pomodoro, delle fettine di mozzarella, il basilico spezzettato e il pecorino grattugiato. Infornare a 240 gradi per circa 10 minuti.