Ricette primi piatti - Cous cous e taboulé

Quinoa con fagioli neri

Ingredienti per 10 persone:
5 ml di olio extra vergine di oliva
1 cipolla tritata
3 spicchi di aglio tritati
130 gr di quinoa
355 ml di brodo vegetale
2 gr di cumino in polvere
25 gr di coriandolo fresco tritato
½ gr di pepe di cayenna
165 gr di chicchi di mais, sciacquati e scolati
210 gr di fagioli neri in scatola, sciacquati e scolati
Sale e pepe in polvere

Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione della ricetta "Quinoa con fagioli neri":
In una padella, scaldate l’olio a fuoco medio; soffriggete l’olio e la cipolla finchè diverranno dorati (circa 10 minuti).
Aggiungete la quinoa al soffritto, mescolate e coprite con del brodo vegetale; insaporite con il cumino, pepe di cayenna, sale e pepe.
Mescolate e portate a bollore, quindi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire finchè la quinoa avrà assorbito il brodo diventando tenera (circa 20 minuti).
Aggiungete il mais e continuate a far sobbollire finchè questo sarà diventato caldo (circa 5 minuti).
Aggiungete i fagioli neri ed il coriandolo, mescolate e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Difficoltà: facile

Consigli dello chef
Saporita alternativa al solito riso con fagioli neri. La quinoa è uno pseudo cereale proveniente dal Sud America; per il suo buon apporto proteico costituisce l'alimento base per le popolazioni andine.
L’abbinamento dei vini con i piatti speziati e piccanti non è semplice, gli elementi da considerare sono davvero numerosi. In questo caso consiglierei un Traminer, Gewurtztraminer o Sauvignon Blanc.