Ricette primi piatti - Riso

Risotto alle lumache

Ingredienti:
3 etti di riso,
gr. 200 di lumache pulite,
gr. 250 di burro,
3 cipolle, 2 spicchi d'aglio,
2 foglie di basilico, prezzemolo, noce moscata,
1/2 bicchiere di vino bianco,
brodo,
sale e pepe q. b.

Preparazione della ricetta "Risotto alle lumache":
Pulire e tagliare a pezzetti le lumache. Prerare quindi la salsa, cuocendole a fuoco basso per venti minuti con 200 grammi di burro, due cipolle tritate, gli spicchi d'aglio pestati, il basilico e prezzemolo tritato.
Nel frattempo, con il rimanente burro e una cipolla, cuocere il riso aggiungendo il vino e, man mano che evapora, versandovi del brodo bollente.
A cottura quasi ultimata, unire la salsa e fare cuocere ancora per circa 2 minuti.