Ricette secondi piatti - Pesce

Rutuliceddi di sogghiula a lerua russa

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. filetti di sogliola
2 cespi di radicchio rosso
cipolla g 40
dragoncello
gherigli di noce g 40
burro g 30
panna g 30
vino bianco secco
peperoncino rosso
sale

Preparazione della ricetta "Rutuliceddi di sogghiula a lerua russa":
Stendete sul tagliere i filetti di sogliola, poi salateli e mettete il peperoncino rosso polverizzato.
Sciacquate altrettante foglie di radicchio e stendetele sul pesce. Arrotolate i filetti di pesce e radicchio, poi riuniteli a 3 a 3 su stecconi di legno.
Preparate un trito con la cipolla e alcune foglie di dragoncello. Ponetelo in una casseruola da microonde con il burro a fiocchetti, un terzo di bicchiere di vino, sale e peperoncino. Appoggiatevi i rotolini, coprite e cuocete nel forno a microonde per 3' a potenza massima. Sfornate e tenete il pesce in caldo. Aggiungete al fondo i gherigli di noce spezzettati, fatelo consumare a fiamma viva, quindi legatelo con la panna e servitelo con i rotolini.