Ricette sughi e salse - Sughi di verdure

Sugo ai fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucca,
1 bustina di zafferano,
mezza cipolla e prezzemolo tritati,
5 cucchiai di olio d'oliva,
1 tuorlo d'uovo,
formaggio pecorino grattugiato,
sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Sugo ai fiori di zucca":
In un tegame, meglio se di terracotta, versare due cucchiai d'olio e scaldarlo quindi unire lo zafferano sciolto in un po' di acqua calda, la cipolla e il prezzemolo tritati. Aggiungere i fiori di zucca salare e pepare.
Cuocere per circa venti minuti a fuoco moderato mescolando spesso e poi passare il tutto nel passaverdure. Rimettere il passato nel tegame e cuocere ancora per pochi minuti versando il rimanente olio e regolando di sale. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungervi il tuorlo d'uovo e il pecorino e mescolare per amalgamare bene il tutto.

Note: Con questo sugo si possono condire i vermicelli.