Ricette secondi piatti - Formaggio

Terrina di formaggio fresco in mantello di Crêpes e pomodori al balsamico

Ingredienti per 4 persone:
1/8 di litro di vino bianco
2 fogli di gelatina
80 gr. di formaggio fresco
Erba cipollina
1 cucchiaio da te di miele
½ cucchiaio da te di senape
140 ml panna
3 pomodori tagliati a cubetti
2 cucchiai da tavola di aceto balsamico
Sale, pepe, olio preferibilmente di noci, altrimenti d’oliva
Crêpes all’erba cipollina.

Per le Crêpes all’erba cipollina:
4 uova
150 g di farina
230 cc di latte
1 cucchiaio di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Note: al posto delle Crêpes potete utilizzare la la pasta di tronco d’albero.


Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Terrina di formaggio fresco in mantello di Crêpes e pomodori al balsamico":
Lasciar cuocere il vino bianco e, una volta caldo, toglierlo dal fuoco. Mettere la gelatina per qualche minuto in acqua fredda e poi scioglierla nel vino bianco ancora caldo.
Mescolare il formaggio fresco, il miele e la senape e aggiungere mescolando sale, pepe ed erba cipollina.
Aggiungere il composto ottenuto al vino bianco e dopo aver mescolato bene mettere anche la panna montata.
Sistemare le crêpes nello stampino e versarvi poi la massa del formaggio, lasciando riposare in frigorifero per 2 ore.
Guarnire infine con i pomodori, l’aceto balsamico, sale, pepe e l’olio di noci.


Preparare le Crêpes all’erba cipollina:
In una ciotola lavorate le uova con la farina fino a diventare un composto liscio, a questo punto incorporate il latte poco per volta, poi l'erba cipollina, sale e pepe. Scaldate una padella di 24 cm di diametro unta con un filo d'olio e poi cuocete le crepes sottili.