Ricette dolci - Torte

Torta di carote e ananas

Ingredienti:
400 g pan di spagna pronto, diviso in 3 parti
8 fette ananas in scatola
150 g gherigli di noce
300 g philadelphia spalmabile
100 g zucchero a velo
100 ml panna liquida
400 g carote
100 g zucchero di canna
500 ml latte
3 cucchiai di burro

Preparazione della ricetta "Torta di carote e ananas":
Tenere da parte una decina di gherigli di noci. Mettere il resto fra due pezzi di carta da forno e frantumarlo con il batticarne. Sgocciolare un paio di fette di ananas dallo sciroppo di conservazione. Dividerle a dadini con il coltello su un tagliere.

Spuntare e raschiare le carote, lavarle e asciugarle con carta da cucina. Tenere da parte metà carota per decorare. Tritare il resto nel robot, senza sminuzzarlo troppo. Versare il trito nella casseruola e unire il latte; portare a bollore.

Abbassare la fiamma, mettere il coperchio, lasciando uno spiraglio, e cuocere, mescolando spesso finchè il latte è tutto evaporato ( circa 60 minuti). Sciogliere il burro nella padella, farlo sfrigolare e unirvi il composto di carote.

Rosolare 10 minuti, a fiamma bassa, mescolando sempre, in modo che si asciughi bene. Aggiungere lo zucchero di canna, poco alla volta e sempre mescolando, le noci sminuzzate e i dadini di ananas ( 3 minuti circa). Lasciar raffreddare il composto.

Spennellare il disco di base del pan di spagna, appoggiato su un piatto da portata, con un po' di sciroppo d'ananas, dalla parte del taglio. Spalmarlo con metà composto di carote e sovrapporvi il secondo disco. Spennellarlo con altro sciroppo e coprirlo con il composto rimasto. Chiudere il terzo disco e spennellarlo con poco sciroppo, facendo attenzione a non inumidirlo troppo. Tenere in frigorifero fino al momento di completare il dolce.

Versare in una ciotola il formaggio e la panna molto freddi; unite lo zucchero a velo. Montare con la frusta elettrica, fino ad ottenere una crema liscia e soda. Spalmarla sulla superficie e sulla parte laterale della torta, con la lama arrotondata di un coltello. Decorare il dolce con le fette di ananas rimaste, con i gherigli interi e con pezzetti di carota cruda. Tenere in frigo fino al momento di servirla.

Note: Come vino si consiglia: vino bianco dal colore dorato e dal sapore dolce e aromatico, come il Moscato di Noto.