Ricette dolci - Torte

Torta gianduja

Ingredienti:
gr. 340 di zucchero semolato fine,
gr. 200 di cioccolato fondente,
gr. 250 di cioccolato di copertura,
gr. 125 di burro,
gr. 100 di panna liquida,
gr. 90 di farina bianca "00",
gr. 90 di fecola di patate,
gr. 50 di nocciole sgusciate e tostate,
9 uova,
un cucchiaino di miele,
una bustina di vanillina,
un cucchiaio di gelatina di albicocche,
1 bicchierino di cognac,
2 bicchierini di maraschino,
burro e farina per la tortiera.


Preparazione della ricetta "Torta gianduja":
Rovesciare in una casseruola una abbondante cucchiaiata di zucchero e porre la pentola sul fuoco. Appena lo zucchero si scioglierà, aggiungere le nocciole, amalgamare bene tutto e quindi pestare il composto in un mortaio fino a ridurlo ad una pasta.
In un altro recipiente, unire sei uova intere, tre tuorli e 250 grammi di zucchero. Sbattere il tutto con una frusta e continuare così anche quando il recipiente viene messo a bagnomaria per fare intiepidire il composto.
Dopo aver tolto il recipiente dal fuoco aggiungere il miele continuando a sbattere finché il tutto non si sarà raffreddato e non risulterà perfettamente montato.
Ora grattugiare 70 grammi di cioccolato fondente e metterlo in un piccola casseruola insieme con il burro, la vanillina e l'impasto ottenuto con le nocciole.
Quindi far sciogliere e amalgamare bene tutto mettendo il pentolino a bagnomaria.
Versare a pioggia, attraverso un setaccio, sulle tre uova rimaste, la fecola e la farina mescolate, quindi aggiungere quanto è stato appena fatto sciogliere a bagnomaria e amalgamare bene.
Quando il composto sarà pronto, versarlo dentro una tortiera del diametro di circa 25 centimetri in precedenza imburrata e infarinata. Mettere in forno alla temperatura di 90° e cuocere per cinquanta minuti.


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