Ricette dolci - Torte

Torta milanese

Ingredienti:
200 gr carne tutta magra lessa o arrosto, di manzo o di vitella, netta da pelletiche o tenerume
100 gr zucchero
50 gr pinoli
50 gr burro
100 gr cioccolata
50 gr uva sultanina
25 gr cedro candito a pezzettini

Per la pasta frolla:
170 gr farina di grano
80 gr farina di granturco
80 gr zucchero a velo
25 gr lardo vergine
1 uovo
vino bianco o marsala, quanto basta per poterla intridere

Preparazione della ricetta "Torta milanese":
La carne tritatela finissima con la lunetta.
I pinoli tostateli.
L'uva tenetela alquanto in molle nella marsala e levatela asciutta prima di usarla.
Mettete la carne a soffriggere nel detto burro, rimestandola continuamente onde non si attacchi, e quando avrà preso un colore alquanto rossiccio levatela dal fuoco per lasciarla diacciare.
Sciogliete al fuoco la detta cioccolata, grattata o a pezzetti, in tre cucchiaiate d'acqua, e sciolta che sia uniteci lo zucchero e poi versatela nella carne, aggiungendovi i pinoli, l'uva e il candito e mescolando il tutto.
Ora formate una pasta frolla per rinchiudervi la torta.
Prendete una teglia proporzionata ove il composto non riesca più alto di un dito, ungetela col burro o col lardo, e con una sfoglia sotto ed un'altra sopra, quest'ultima tirata col matterello rigato, chiudetelo in mezzo.
Dorate la superficie col rosso d'uovo, cuocetela al forno o al forno da campagna e servitela diaccia.