Ingredienti:
Trippa
burro
sugo di carne o sugo di pomodoro
sale e pepe
parmigiano
Preparazione della ricetta "Trippa con il sugo":
Lessate la trippa e preferite quella grossa cordonata.
Lessata che sia, tagliatela a strisce larghe mezzo dito ed asciugatela fra le pieghe di un canovaccio.
Mettetela poi in una cazzaruola a soffriggere nel burro e quando lo avrà tirato, aggiungete sugo di carne o, non avendo questo, sugo di pomodoro; conditela con sale e pepe, tiratela a cottura più che potete e quando siete per levarla, gettateci un pizzico di parmigiano.
Note: In alcune città la trippa si vende lessata e questo fa molto comodo.
La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa.
Autore: -
Pollo al limone
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinare i pezzi di pollo e rosolarli in olio e burro unendo uno stelo di prezzemolo.
Salare, irrorare col succo del ...
Pollo al Barbera
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Rosolare in poco olio il pollo infarinato, salare, bagnare col vino, far evaporare l'alcool e aggiungere un mestolo d'ac ...
Scaloppine al mascarpone e vino rosè
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Battete bene le scaloppine, tagliatele a meta' se sono grandi e infarinate.
In una padella fate sciogliere il burro con ...
Pollo alle zucchine
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Fate soffrigere la cipolla con un goccio d'olio tagliate il petto di pollo a quadretti e fateli rosolare in padella, sal ...