Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Turteddi a la marinara

Ingredienti:
Per la pasta:
300 g di farina 00,
2 uova,
un pizzico di sale.

Per il ripieno:
200 g di zucchine,
200 g di cozze e vongole sgusciate,
50 g di ricotta,
30 g di pane grattugiato,
un uovo,
sale e pepe.

Per il condimento:
200 g di totanetti,
una cipolla,
un cucchiaio di olio extravergine,
1 bicchiere di vino bianco.


Preparazione della ricetta "Turteddi a la marinara":
Per il ripieno, scottate le zucchine tagliate a dadini in un tegame con poco olio. In un altro tegame coperto fate aprire le cozze e le vongole scaldandole a fiamma vivace per 5 minuti in un dito d'acqua, poi toglietele, fatele raffreddare e tritatele finemente.
Amalgamate il tutto con la ricotta, l'uovo e il pane grattugiato, pepe e sale.
In una terrina impastate farina, uova, sale e poca acqua, quindi stendete su una spianatoia (o un tavolo ben pulito e infarinato) una sfoglia sottile con l'aiuto di un matterello.
Con un cucchiaino mettete il ripieno preparato su una sfoglia e ricoprite con l'altra sfoglia. Tagliate con l'apposita rotella formando dei ravioli quadrati di 4 centimetri per lato e chiudeteli. Per il condimento, fate cuocere in un tegame per 15 minuti i totanetti in un cucchiaio d'olio d'oliva con una cipolla finemente tritata e un bicchiere di vino bianco. Fate bollire i tortelli per circa 5 minuti in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di totanetti, infine spolverate un po' di prezzemolo tritato fresco e serviteli ben caldi.


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