Ricette secondi piatti - Carni bianche

Carne alla genovese

Ingredienti:
300/400 gr braciuola magra di vitella
3/4 uova
burro
sale e pepe
parmigiano
prezzemolo
farina
brodo


Preparazione della ricetta "Carne alla genovese":
Prendete una braciuola magra di vitella del peso di grammi 300 a 400, battetela e spianatela bene. Frullate tre o quattro uova, conditele con sale e pepe, un pizzico di parmigiano, alquanto prezzemolo tritato e friggetele nel burro in forma di frittata, della larghezza approssimativa della braciuola su cui la distenderete ritagliandola dove sopravanza e collocando i ritagli dove essa è mancante.
Fatto questo, arrocchiate la braciuola insieme colla frittata ben stretta e legatela; indi infarinatela e mettetela in una cazzaruola con burro, condendola con sale e pepe.
Quando sarà ben rosolata da tutte le parti, bagnatela con brodo per finire di cuocerla e servitela col suo sugo, che a motivo della farina riuscirà alquanto denso.
Autore:

Scaloppine al marsala con mele caramellate
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(Secondi piatti, Carni bianche)
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Faraona in insalata con capperi e cipolline
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(Secondi piatti, Carni bianche)
Rosolate il petto d’anatra in una padella con poco olio; cuocete brevemente in modo che la carne resti rosa all’interno. ...

Prosciutto al pepe
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(Secondi piatti, Carni bianche)
Pestare insieme grossolanamente il pepe nero e bianco. Togliere la cotenna alle fette di prosciutto e passarle nel pepe ...

Cosciotto di agnello glassato
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(Secondi Piatti, Carni bianche)
Portare l’agnello a temperatura ambiente. Con un coltello praticare dei tagli nella coscia di agnello e inserirci le ...

Striscioline di pollo croccanti
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(Secondi Piatti, Carni bianche)
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