Ricette dolci - Pasticcini e biscotti

Fave alla romana o dei morti

Ingredienti:
PRIMA RICETTA
Farina, grammi 200.
Zucchero, grammi 100.
Mandorle dolci, grammi 100.
Burro, grammi 30.
Uova, n. l.
Odore di scorza di limone, oppure di cannella, o d'acqua di fior d'arancio.

SECONDA RICETTA
Mandorle dolci, grammi 200.
Farina, grammi 100.
Zucchero, grammi 100.
Burro, grammi 30.
Uova, n. l.
Odore, come sopra.

TERZA RICETTA
Mandorle dolci, grammi 200.
Zucchero a velo, grammi 200.
Chiare d'uovo, n. 2.
Odore di scorza di limone o d'altro.

Preparazione della ricetta "Fave alla romana o dei morti":
Per le due prime sbucciate le mandorle e pestatele collo zucchero alla grossezza di mezzo chicco di riso. Mettetele in mezzo alla farina insieme cogli altri ingredienti e formatene una pasta alquanto morbida con quel tanto di rosolio o d'acquavite che occorre.
Poi riducetela a piccole pastine, in forma di una grossa fava, che risulteranno in numero di 60 o 70 per ogni ricetta.
Disponetele in una teglia di rame unta prima col lardo o col burro e spolverizzata di farina; doratele coll'uovo.
Cuocetele al forno o al forno da campagna, osservando che, essendo piccole, cuociono presto. Per la terza seccate le mandorle al sole o al fuoco e pestatele fini nel mortaio con le chiare d'uovo versate a poco per volta.
Aggiungete per ultimo lo zucchero e mescolando con una mano impastatele.
Dopo versate la pasta sulla spianatoia sopra a un velo sottilissimo di farina per poggiarla a guisa di un bastone rotondo, che dividerete in 40 parti o pił per dar loro la forma di fave che cuocerete come le antecedenti.

Note: Queste pastine sogliono farsi per la commemorazione dei morti e tengono luogo della fava baggiana, ossia d'orto, che si usa in questa occasione cotta nell'acqua coll'osso di prosciutto.
Autore:
Altre ricette con... mandorle 

Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Mettere in una casseruola l'acqua, il burro (o sugna) e il sale. Appena accenna a bollire versare a pioggia la farina e ...

Biscotti ai fiori di lavanda
Biscotti ai fiori di lavanda
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Impastare il burro morbido con tutti gli altri ingredienti, fare una palla e mettere in frigo per 30 minuti. Dopodichč ...

Biscotti morbidi ripieni piemontesi
Biscotti morbidi ripieni piemontesi
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Lavorare il burro e la ricotta con la farina, il lievito e un pizzico di sale; mescolare fino ad ottenere una pasta omog ...

Stelline con la neve
Stelline con la neve
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Piega a metą i due rotoli di pasta frolla. Taglia con gli stampini tante stelline quante ne vuoi. Imburra una teglia e ...

Baci di dama
Baci di dama
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Frullare nel mixer le mandorle con lo zucchero, poi versateli in una ciotola dove aggiungerete il burro, la farina. Amal ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!