Ingredienti:
fegato d'oca
sale e pepe
20 gr burro
farina
brodo
marsala

Preparazione della ricetta "Fegato d'oca":
Mettete a fuoco il grasso, tagliato all'ingrosso, poi il cuore a spicchi e per ultimo il fegato a grosse fette.
Dopo cotto nel modo ivi indicato levatelo asciutto e legatelo con un intriso composto di burro messo al fuoco con un cucchiaino colmo di farina e, allorché questa avrà preso il color nocciuola, diluitela con un ramaiuolo di brodo e tre cucchiaiate di marsala, versateci il fegato, fatelo di nuovo bollire alquanto e servitelo.
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