" . $titolo . "
Ricette secondi piatti - Selvaggina

Fagiano con le mele

Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano già svuotato e frollato
500 gr mele di media grandezza
50 gr burro
100 gr pancetta a fette
2 spicchi di aglio
alcune foglioline di salvia
1 rametto di rosmarino
1 bicchierino di grappa alle mele
vino rosato
olio
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 60 minuti


Preparazione della ricetta "Fagiano con le mele":
Spennate il fagiano, fiammeggiatelo, lavatelo bene ed asciugatelo.
Insaporite internamente il fagiano con il trito di salvia, rosmarino e aglio, sale e pepe.

Legatelo in questo modo: accostate le ali e le cosce al corpo, fate passare uno spago sottile sotto la schiena e incrociatelo sulla pancia; rigirate il fagiano e fermate gli estremi dello spago con un nodo sulla schiena.

Avvolgete il fagiano nelle fette di pancetta e date una ulteriore legata con lo spago per fermare la pancetta.

Fate rosolare il fagiano con 20 grammi di burro e qualche cucchiaio di olio; conditelo esternamente con sale e pepe abbondante. Quando sarà ben dorato su un lato rigiratelo dall’altra parte.

Aggiungete al fagiano una mela sbucciata e tagliata a pezzi o fettine, poi bagnatelo con il vino rosato e fate evaporare gradualmente.
Di tanto in tanto, durante la cottura, girate il fagiano e bagnatelo col suo brodo di cottura.

Cinque minuti prima di togliere il fagiano dal fuoco, togliete le fette di pancetta e bagnate il fagiano con la grappa.

Durante la cottura del fagiano preparate le mele che utilizzerete come guarnizione: lavatele, svuotatele del torsolo con l’apposito utensile e mettete nei fori lasciati dei fiocchetti di burro; sistemate le mele in una pirofila imburrata e cuocete in forno caldo.

A cottura ultimata, scolate il fagiano dal sugo, disponetelo su un tagliere con il petto rivolto verso l’alto, poi incidete le cosce, capovolgetelo e con un colpo deciso di coltello sulla metà della schiena separate le cosce dalle ali e dal petto.

Staccate una parte della carcassa, quella rimasta attaccata alle cosce e separate le cosce dalle sovra cosce, quindi tagliate il petto a fette.

Infine disponete in bell’ordine tutte le parti del fagiano su un piatto da portata riscaldato e decorate con le mele intere precedentemente cotte in forno.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti

Consigli dello chef
Il vino consigliato è il Rossese di Dolceacqua Superiore.

Note: Un gustoso secondo ideale anche per il pranzo di Natale!
Fagiano con le mele

Nella foto, Fagiano con le mele



Autore:
Altre ricette con... fagiano mele pancetta 

Petto di anatra all'arancia
Petto di anatra all'arancia
(Secondi Piatti, Selvaggina)
In una padella antiaderente, senza aggiungere alcun grasso poiché è sufficiente quello emesso dalla carne, rosolate il p ...

Fagiano con le mele
Fagiano con le mele
(Secondi Piatti, Selvaggina)
Spennate il fagiano, fiammeggiatelo, lavatelo bene ed asciugatelo. Insaporite internamente il fagiano con il trito di s ...

Roastbeef d’anatra al gorgonzola
Roastbeef d’anatra al gorgonzola
(Secondi piatti, Selvaggina)
Pulite i petti d’anatra, quindi salateli, pepateli e zuccherateli; rosolate a fuoco vivace per alcuni minuti i petti d’a ...

Capriolo saltato ai mirtilli
Capriolo saltato ai mirtilli
(Secondi Piatti, Selvaggina)
La sera precedente, tagliata la carne di capriolo a bocconi, accomodatela in una terrina con le spezie (una foglia di al ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!