Ingredienti:
Filetto di manzo, grammi 150.
Pangrattato, grammi 50.
Parmigiano grattato, grammi 30.
Midollo di bue, grammi 15.
Burro, grammi 15.
Rossi d'uovo, n. 2.
Sale, quanto basta.
Odore di noce moscata.
Preparazione della ricetta "Minestra di passatelli di carne":
Il filetto pestatelo nel mortaio e passatelo dallo staccio.
Il midollo e il burro stiacciateli insieme con la lama di un coltello e uniteli alla carne. Aggiungere il resto per fare un pastone che riescirà sodo da poterci premere sopra il ferro come ai passatelli del numero precedente.
Fateli bollire nel brodo per dieci minuti e serviteli per sei persone.
Anche un petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino lessati o crudi, possono servire a quest'uso invece del filetto.
Cicoria con polpettine in brodo
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Lessare la cicoria e tenerla da parte.
Impastare la carne con l'uovo, sale, pepe, abbondante parmiggiano, un pò di pang ...
Pasta e ceci
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Mettete a bagno i ceci in acqua fredda per 24 ore.
Scolateli, lavateli e cuoceteli in abbondante acqua per circa 3 ore. ...
Consommè saporito
(Primi piatti, Minestre e minestroni)
Preparate un brodo di carne, se non avete il tempo necessario potete preparare un brodo di dado.
In una terrina sbattet ...
Minestra di ceci veloce
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Scolate dal liquido dei ceci precotti in scatola, sciacqualeti e scolateli.
In una padella mettete poco olio extraverg ...