Ricette secondi piatti - Selvaggina

Piccioni in umido

Ingredienti per 5/6 persone:
piccioni
salvia
prosciutto grasso e magro
sale e pepe
olio
burro
brodo
1 limone
fette di pane arrostito

Preparazione della ricetta "Piccioni in umido":
Guarnite i piccioni con foglie di salvia intere, poneteli in un tegame o in una cazzaruola sopra a fettine di prosciutto grasso e magro e conditeli con olio, sale e pepe. Quando essi avranno preso colore, aggiungete un pezzo di burro e tirateli a cottura con brodo. Prima di ritirarli dal fuoco spremeteci sopra un limone e adoperate il loro sugo per servirli con fette di pane arrostito postevi sotto. Salarli pochissimo a motivo del prosciutto e del brodo.
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