Ricette primi piatti - Pasta fresca

Pizzoccheri di Teglio

Ingredienti per 6 persone:
gr. 750 di farina di grano saraceno,
250 gr. di farina bianca,
4 uova, sale,
gr. 750 di patate,
gr. di750 di verza o di bietole,
gr. 150 di burro,
2 spicchi di aglio,
qualche foglia di salvia,
gr. 100 di parmigiano grattugiato,
gr. 250 di fontina o bitto.

Preparazione della ricetta "Pizzoccheri di Teglio":
Preparare i pizzoccheri, setacciando assieme le due farine, unendo le uova, un po' di sale e l'acqua tiepida necessaria per formare un impasto sodo ed elastico.
Tirare la sfoglia non troppo sottile e ottenere delle tagliatelle lunghe circa 10 cm.
Lasciarle asciugare. Intanto, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le patate pelate e tagliate a pezzi e le foglie di verza o di bietola spezzettate. Quando le verdure saranno quasi cotte, buttare nell'acqua anche i pizzoccheri.
Nel frattempo, in un tegamino, far dorare il burro con la salvia e gli spicchi di aglio e tagliare a fette sottili il formaggio.
Scolare, al dente, i pizzoccheri con le verdure mettendoli in una zuppiera calda e disponendoli a strati con il formaggio affettato, il burro fuso, l'aglio, la salvia e il parmigiano.

Note: questa una classica ricetta della Valtellina.

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