Ricette primi piatti - Pasta fresca

Pizzoccheri di Teglio

Ingredienti per 6 persone:
gr. 750 di farina di grano saraceno,
250 gr. di farina bianca,
4 uova, sale,
gr. 750 di patate,
gr. di750 di verza o di bietole,
gr. 150 di burro,
2 spicchi di aglio,
qualche foglia di salvia,
gr. 100 di parmigiano grattugiato,
gr. 250 di fontina o bitto.

Preparazione della ricetta "Pizzoccheri di Teglio":
Preparare i pizzoccheri, setacciando assieme le due farine, unendo le uova, un po' di sale e l'acqua tiepida necessaria per formare un impasto sodo ed elastico.
Tirare la sfoglia non troppo sottile e ottenere delle tagliatelle lunghe circa 10 cm.
Lasciarle asciugare. Intanto, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le patate pelate e tagliate a pezzi e le foglie di verza o di bietola spezzettate. Quando le verdure saranno quasi cotte, buttare nell'acqua anche i pizzoccheri.
Nel frattempo, in un tegamino, far dorare il burro con la salvia e gli spicchi di aglio e tagliare a fette sottili il formaggio.
Scolare, al dente, i pizzoccheri con le verdure mettendoli in una zuppiera calda e disponendoli a strati con il formaggio affettato, il burro fuso, l'aglio, la salvia e il parmigiano.

Note: questa una classica ricetta della Valtellina.

Pasta e fagioli
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(Primi piatti, Pasta fresca)
Sciaquate e scolate bene i fagioli. In una pentola capiente mettete lo spicchio d'aglio e l'olio, togliete l'aglio prima ...

Fettuccine alla papalina
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(Primi piatti, Pasta fresca)
Preparate il sugo tritando una cipolla e rosolandola in padella con un po di burro; unite il prosciutto crudo tagliato ...

Tagliatelle di grano saraceno con fonduta
Tagliatelle di grano saraceno con fonduta
(Primi piatti, Pasta fresca)
In una ciotola capiente mescolare insieme le due farine con l'uovo e il brandy. Impastate bene e stendetela tirandola ...

Linguine con pomodoro e acciughe
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(Primi piatti, Pasta fresca)
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Nidi di spaghetti alla chitarra
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(Primi piatti, Pasta fresca)
Mettere i pelati in un tegame, aggiungere l'aglio tagliato a pezzi, una spolverata di origano, un p di sale, il peperon ...


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