Ricette secondi piatti - Polpette

Polpette di palombo

Ingredienti:
4 fette di palombo per un totale di 400 g
3 patate medie lessate
100 gr di funghi freschi
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di burro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1/2 cipolla
1 carota
1 foglia d'alloro
3 uova
farina
pangrattato
1 limone
latte
uova
sale
pepe

Preparazione della ricetta "Polpette di palombo":
Passare allo schiacciapatate le patate e mescolarle con 20 gr di burro, un pizzico di sale, un pō di latte bollente e far asciugare questo purč sul fuoco, poi fuori dal fuoco aggiungervi un uovo intero ben sbattuto.

Scottare le fette di palombo in poca acqua in ebollizione salata e aromtizzata con la cipolla, la carota, l'alloro, 1 fetta di limone e qualche granello di pepe.

Poi scolarle, tritarle e farle insaporire nel restante burro, unire i funghi e il prosciutto tritati e un trito d'aglio e prezzemolo.

Mescolare il tutto alle patate, col composto ottenuto formare delle polpettine, infarinarle e passarle nelle rimanenti uova battute e poi nel pangrattato.

Friggerle in olio ben caldo.

Note: Sono ottime accompagnate con un sugo di pomodoro profumato, a fine cottura, con un trito finissimo di rosmarino, aglio, salvia e alloro.
Autore:

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