Ingredienti:
uova
sale e pepe
parmigiano
burro

Per la salsa:
1 acciuga
burro
capperi

Tempo di preparazione: circa 20 minuti


Preparazione della ricetta "Uova affogate":
Scocciatele quando l'acqua bolle e fatele cadere da poca altezza. Quando la chiara č ben rappresa e il torlo non č pių tremolante, levatele con la mestola forata e conditele con sale, pepe, cacio parmigiano e burro.

Se ci volete una salsa puō servire quella di pomodoro, la salsa verde, oppure una appositamente fatta che comporrete disfacendo un'acciuga nel burro caldo e aggiungendovi capperi spremuti dall'aceto e alquanto tritati; ma questa salsa non č per tutti gli stomachi.

Ho visto servirle anche sopra uno strato, alto un dito, di purč di patate, oppure sopra spinaci rifatti al burro.

Ceci e uova alla spagnola
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(Secondi Piatti, Uova e Frittate)
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Omelette con funghi
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Frittata arcobaleno
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(Secondi Piatti, Uova e Frittate)
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Omelette con asparagi e carciofi
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(Secondi Piatti, Uova e Frittate)
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