Ingredienti:
120 gr. di mandorle dolci,
80 gr. di mandorle amare,
200 gr. di zucchero semolato,
zucchero a velo,
vari albumi, un po' di burro e farina.


Tempo di preparazione: circa 50 minuti


Preparazione della ricetta "Amaretti":
Innazitutto bisogna preparare le mandorle pelandole, dopo averle scottate in acqua bollente, e poi mettendole ad asciugare in un forno poco caldo per circa venti minuti.
Quando le mandorle sono pronte pestarle bene in un mortaio mescolandole, pian piano, con lo zucchero a velo.
Dopo aver passato al setaccio il tutto, unire gli albumi e lavorare bene il composto per circa dieci minuti fino a quando raggiungerà una consistenza che non sia né troppo dura né troppo morbida.
Mettere quindi il composto in una tasca di tela o fatta con carta da forno e distribuirne piccole quantità, regolarmente distanziate l'una dall'altra, su una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata.
Spolverizzare su tutto lo zucchero a velo e lasciare riposare per qualche ora.
Quindi mettere la teglia nel forno già caldo a 170° e cuocere per circa trenta minuti.
Amaretti

Nella foto, Amaretti

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