Ricette secondi piatti - Pesce

Anguilla alla Piemontese

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. circa di anguilla,
aceto,
2 cucchiai d'olio,
30 gr. di burro
foglie di alloro, una cipolla, uno spicchio d'aglio,
una manciata di prezzemolo,
farina,
pangrattato,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
sale e pepe q.b..

Preparazione della ricetta "Anguilla alla Piemontese":
Dopo averle tolto la pelle e averla pulita, togliendo anche la testa e le pinne del ventre e del dorso, tagliare l'anguilla in tronchetti di circa quattro dita e metterli a marinare per circa trenta minuti in aceto e foglie d'alloro.
Soffriggere in una padella con olio e burro un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, quindi unire al tutto i tronchetti di anguilla passati in farina e pangrattato.
Rosolare bene spruzzando l'anguilla con qualche cucchiaio di marinata e poi aggiungere sale, pepe e versare il vino bianco.
Quando quest'ultimo sarà consumato l'anguilla sarà pronta per essere servita.