Ricette secondi piatti - Arrosti e Polpettoni

Arista

Ingredienti per 6 persone:
1 kg. e 1/2 di carré di maiale,
3 spicchi d'aglio,
3 rametti di rosmarino,
sale e pepe.


Tempo di preparazione: circa 120 minuti

Preparazione della ricetta "Arista":
Prima della cottura preparare l'arista tagliando con cura, con un coltellino affilato, la carne dall'osso senza però arrivare fino alla fine delle costole (che non si devono staccare dalla carne) quindi legare l'arista con spago da cucina.
Fare un trito con l'aglio e le foglioline di rosmarino e aggiungervi sale, pepe.
Praticare dei fori nella carne e introdurvi un po' di questo trito. Salare e pepare generosamente l'esterno dell'arista, sistemarla in una teglia leggermente unta d'olio e cuocerla in forno già caldo a 180 gradi per 2 ore circa.
Voltarla di tanto in tanto e bagnarla con il grasso di cottura.
Servirla tagliata a fette subito finché è calda oppure anche fredda (senza riscaldarla).