Ricette primi piatti - Piatti freddi

Boulgur alla marocchina

Ingredienti per 2 persone:
250 g Boulgur integrale
due manciate di foglie di sedano tritato
una manciata di prezzemolo tritato
una manciata di menta fresca tritato
succo di un limone e scorza
semi di sesamo tostati
2 cucchiaini di tahin
pomodorini
sale
olio

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Boulgur alla marocchina":
Cuocete il bulgur in mezzo litro d’acqua con un pizzico di sale fino a far assorbire tutto il liquido. Quando il bulgur si è raffreddato unite il sedano, il prezzemolo e la menta tritati.
Condite con il tahin dell'olio extravergine d'oliva, il succo di limone e scorza tagliata a julienne e sale.
Fate riposare in frigorifero. Prima di servire aggiugete dei pomodorini tagliati a spicchi e i semi di sesamo.

Note:

- La cottura del bulgur non necessita di una vera e propria cottura. Potete cuocerlo mettendolo in una pentola con dell'acqua bollente e lasciatelo riposare per 10 -30 minuti er farlo reidratare.
La cottura è in base alla grandezza della pezzatura; le pezzature grandi sono utilizzate per preparare minestre mentre quelle più fini si usano per piatti freddi ed insalate.
il Bulgur potete acquistarlo confezionato nelle erboristerie, nei negozi di cibo biologico e nei negozi di cibi etnici.
Le qualità nutrizionali del Bulgur: il bulgur è fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio; ha le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale. Come tutti i cereali integrali sazia molto.

- Il tahin o crema di sesamo si trova in commercio già pronto, ma si può preparare semplicemente tostando i semi di sesamo, polverizzandoli e amalgamandoli con olio fino a formare una pasta burrosa. E’ ricco di vitamine E e B, nonché di sali minerali, come magnesio, silicio, fosforo, zinco e ferro. Essendo molto grasso, va usato con moderazione.

Se volete al posto del Boulgur potete sostituirlo con cous-cous o miglio.