Ricette secondi piatti - Carni bianche

Bracioletti riggitani

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di coscia di vitello tagliata a fette piccole,
gr. 50 di pecorino grattugiato,
pangrattato,
1 cucchiaio di strutto,
prezzemolo e aglio tritati,
pancetta affumicata a fette o lardo,
olio d'oliva,
pepe nero e sale.

Preparazione della ricetta "Bracioletti riggitani":
Riunire in una terrina il pangrattato, il pecorino grattugiato, il trito di aglio e prezzemolo, il sale, il pepe, un filodi olio e mescolare per amalgamare bene.
Distribuire una cucchiaiata di composto su ogni fettina di carne, arrotolarla su se stessa e chiudere bene anche le due estremità laterali. Infilare le braciolette negli spiedi di ferro alternandole con una fettina di pancetta affumicata o di lardo.
Ungerle con un po' di strutto, sistemarle su di una graticola e cuocerle sul fuoco per 5 o 10 minuti.
Servire subito.