Ingredienti:
300 gr farina d'Ungheria
150 gr burro
20 gr zucchero
30 gr lievito di birra
6 uova
5 gr sale

Preparazione della ricetta "Brioches":
Stemperate il lievito di birra con acqua tiepida nella quarta parte della detta farina; formatene un panino rotondo di giusta consistenza, fategli un taglio in croce e ponetelo a lievitare in luogo tiepido entro una cazzarolina con un velo di farina sotto.
Alla farina che resta fateci una buca in mezzo, poneteci lo zucchero, il sale e un uovo, e con le dita assimilate insieme queste tre cose, poi aggiungete il burro a pezzetti e incominciate a intridere la farina, prima servendovi della lama di un coltello e poi delle mani, per formare un pastone che porrete in una catinella per lavorarlo meglio.
Unite a questo il panino lievitato, quando sarą cresciuto del doppio, e servendovi della mano per lavorarlo molto, aggiungete le altre uova una alla volta.
Poi la catinella ponetela in luogo tiepido e ben chiuso, e quando l'impasto sarą lievitato disfatelo alquanto e con esso riempite a metą una ventina di stampini di latta rigati, che avanti avrete unti con burro liquido o lardo e spolverizzati con farina mista a zucchero a velo.
Rimetteteli a lievitare, poi dorateli e cuoceteli al forno o al forno da campagna.


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