Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Cannelloni con la ricotta

Ingredienti per 6 persone:
300 gr di farina
4 uova
mezzo chilo di ricotta fresca
3 nodi di salsiccia
50 gr di burro
3 cucchiai di conserva di pomodoro
50 gr di pecorino grattuggiato
un mazzo etto di odori
sale

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Cannelloni con la ricotta":
Impastare la farina con 3 uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata d'acqua sino a farne una palla che si lascia riposare per tre quarti d'ora.
Nel mentre lavorare la ricotta in una scodella, aggiungervi quasi tutto il pecorino grattuggiato, un uovo sbattuto e un pizzico di sale sempre rimescolando.
Con un ago pungere in tante parti i tre nodi di salsiccia, metterli in una casseruola coperti d'acqua e lasciarli cuocere fino a quando l'acqua si sarà consumata tutta; poi spellarli e aggiungerli alla ricotta.
Preparare un sughetto con una noce di burro, 3 cucchiai di conserva di pomodoro e il mazzo etto di odori.
Spianare la pasta con il mattarello sino a renderla sottile; ritagliarla a quadretti di 10 cm di lato e farla cuocere in abbondante acqua salata.
Quando i quadrati saranno a giusta cottura, scolarli uno per uno e allargarli su una tovasglia; mettere a centro di ognuno un po' di ricotta e arrotolarli in modo di farne dei cannelloni.
Imburrare una teglia, sistemarvi i cannelloni, cospargervi superiormente il sughetto, una spolverata di pecorino grattuggiato e fiocchetti di burro.
Mettere a forno per un quarto d'ora.

Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Cannuruzzuna ca ricotta."
Se avete poco tempo potete comperare i cannelloni gia' pronti da riempire.