Ricette dolci - Pasticcini e biscotti

Cartucce napoletane

Ingredienti per 40 pezzi:
200 gr farina di mandorle
100 gr farina tipo "00"
50 gr fecola
200 gr zucchero
160 gr burro ammorbidito
20 gr di burro fuso
4 uova
un pizzico di bicarbonato d'ammonio
un pizzico di sale
3 gocce di essenza di mandorla amara
una scorza di un limone grattugiato

Preparazione della ricetta "Cartucce napoletane":
In una terrina mescolate la farina di mandorle con due uova sbattute e gli aromi, lasciatela poi riposare per un'ora a temperatura ambiente.

Passata l'ora al composto di farina e aromi aggiungete, piano piano amalgamandolo bene, il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca dopo averla lavorata con le mani, alternando con le altre due uova sbattute; mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso, infine unire la farina e la fecola setacciate, poco per volta.


Lasciar riposare l’impasto per altra ora sempre a temperatura ambiente.
Mettete l'impasto in un sac a poche con bocchetta liscia (1 cm di diametro) e distribuire il composto nei cannelli foderati con le cartine, riempiendoli fino al bordo del cannello.

Mettete in forno a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti, la cartuccia deve rimanere chiara sotto la carta e dorata sulla parte superiore. Togliere le cartucce dal cannello e passarle sulla carta assorbente per eliminare l’unto e servite.