Ricette antipasti - Verdure

Cassoni fritti

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di erbette,
gr. 250 di farina,
2 uova,
olio, sale, pepe,
olio o strutto per friggere.

Preparazione della ricetta "Cassoni fritti":
Lavare e lessare le erbette e dopo averle strizzate bene condirle con olio, sale e pepe. Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d'acqua e preparare la pasta.
Quindi tirare una sfoglia dalla quale ritagliare dei dischi di circa 12 centimetri di diametro.
Mettere sulla metà di ogni disco un po' di erbette, ripiegarvi sopra l'altra metà e chiudere schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta. Friggere i "cassoni" così ottenuti in olio bollente o strutto dorandoli da ambo le parti.