Ricette sughi e salse - Salse di verdure

Chutney di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
6 pomodori piccoli maturi
100 gr uvetta
1 pezzetto di
zenzero fresco
4 cucchiai di zucchero nero
½ cucchiaio di curcuma
2 cucchiai di ghee
1 cucchiaio misto di 5 spezie
1 cucchiaio di di semi di finocchio
1 cucchiaio di semi di cumino
succo di ½ limone sale india

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Chutney di pomodoro":
Lavate i pomodori e divideteli in quattro parti; pelate e grattugiate lo zenzero; sciacquare l'uvetta e asciugare.

Porre tutto in casseruola, unire lo zucchero e lasciar sobbollire a fuoco basso per 10 minuti fino ad ottenere una salsa densa. Aggiungere la curcuma e salare.
Coprire e lasciar cuocere per 5 minuti.

In una padellina scaldare il ghee e farvi rosolare le 5 spezie; versarlo sui pomodori.
In altra padella far tostare i semi di finocchio e quelli di cumino rimestando continuamente. Lasciarli raffreddare e tritarli nel suribachi/mortaio. Unire ai pomodori. Unire anche il succo di limone e spegnere.
Lasciare raffreddare.

Note: il Chutney di pomodoro va servito con le panelle di fave. Ricetta ayurvedica.
Il ghee è il burro chiarificato indiano.