Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di cicoria fresca,
1 litro e 1/2 di brodo di carne,
gr. 60 di prosciutto crudo affettato,
strutto,
pecorino grattugiato,
sale e pepe.
Preparazione della ricetta "Cicoria in brodo di carne":
In una pentola con acqua bollente salata cuocere la cicoria scolandola a metà cottura.
Strizzarla bene per togliere tutta l'acqua e spezzettarla.
Farla saltare in un tegame con un po' di strutto, le fettine di prosciutto crudo tagliate a listerelle, il pecorino, salare e pepare. Versare il brodo di carne, completare la cottura e servire subito.
Zuppa di granchio e asparagi
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Consommè saporito
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Stufato di ceci e spinaci
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
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Cicoria con polpettine in brodo
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Lessare la cicoria e tenerla da parte.
Impastare la carne con l'uovo, sale, pepe, abbondante parmiggiano, un pò di pang ...