Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches
Ingredienti per 4 persone: 120 g Formaggio Ragusano primosale tagliato 'a sfoglie sottilissime'
32 g Brioches (Brioches dolce da colazione o pan di spagna)
1 g Fiori commestibili (non trattati)
2 g Buccia d'arancia a striscioline sottili
Per i Corallini:
250 g Corallini (pastina secca come i ditalini)
300 g Latte intero
600 g Brodo di verdure
20 g Olio extra vergine di oliva
20 g Cipolla tritata
15 g Burro
80 g Formaggio Ragusano primosale a cubetti piccolissimi
1 g Zafferano in stimmi
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Preparazione della ricetta "Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches":
Cuocere i corallini come se si stesse preparando un risotto utilizzando gli ingredienti descritti ( rosolare la cipolla con l’olio, tostarvi i corallini ed aggiungervi il brodo caldo, portare a cottura completa i corallini facendo in modo che risultino come densità di un risotto). Regolare di sale aggiungere un p̣ di bucce d'arancia, il burro, lo zafferano e mantecare.
Tostare la brioches in forno, lasciarla raffreddare e ridurlo a pezzettini piccoli.
Versare i corallini nei piatti; sistemare a centro abbondantemente le sfoglie di ragusano ed ultimare con le briciole di brioches, le zeste di agrumi e i fiori.
Nella foto, Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches
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