Ricette dolci - Budini e dolci al cucchiaio

Crema catalana

Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli d’uovo
50 gr zucchero a velo
50 cl latte
2 cucchiai maizena
4 cucchiai rasi cassonata
1 cucchiaino cannella

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Crema catalana":
Sbattete i tuorli d’uovo con 20 gr di zucchero a velo.
Sciogliete la maizena in un cucchiaio di latte ed aggiungetela ai tuorli sbattuti. Sbattete bene ulteriormente.
Prendete una casseruola, versateci il resto del latte e il resto dello zucchero; mettete a scaldare sul fuoco mescolando.
Non appena il latte bolle, abbassate la fiamma e aggiungete i tuorli e la cannella sbattendo bene.
Lasciate sul fuoco per 5 minuti continuando a mescolare.
Disponete la crema in 4 coppette e lasciate raffreddare.
Al momento di servire, cospargete la crema con la cassonata; fatte arroventare un spiedino di metallo e caramellate vivamente la cassonata.
Servite subito.

Tempo di esecuzione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Consigli dello chef
Questo è il dolce catalano per eccellenza. La cassonata è zucchero grezzo estratto dalla canna da zucchero, a grossi cristalli irregolari. Il colore scuro e il lieve sapore di rum sono dovuti ai residui della melassa di canna, non del tutto eliminata nella lavorazione; se non la trovate potete sostituirla con zucchero di canna grezzo.
Per caramellare la cassonata sarebbe meglio utilizzare il cannello per pasticceria.