Ricette dolci - Crostate

Crostata di crema di riso e mele

Ingredienti per 4 persone:
Per la frolla:
200 g farina di riso
50 g fiocchi di mais
2 uova
150 g burro
80 g zucchero di canna

Per la crema pasticcera di riso:
250 g latte di riso
60 g tuorlo d'uovo
80 g malto di riso
20 g amido di riso
1 bacca di vaniglia

Per la composizione:
mele smith q.b.
menta fresca q.b.

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione della ricetta "Crostata di crema di riso e mele":
Per la frolla:
Impastare le uova con burro e zucchero, unire la farina di riso e fiocchi di mais ridotti in polvere e far riposare alcuni minuti nella pellicola in frigo. Cuocere in apposito stampo per tortiera in forno a 170°C per 20 minuti.

Per la crema:
Portare a bollore il latte di riso con la vaniglia, estrarre le perle dal bacello di vaniglia, versare in un recipiente dove sono stati miscelati i tuorli con il malto di riso e l'amido.
Portare di nuovo sul fuoco frustando continuamente fino a densità della crema e poi far raffreddare.

Composizione:
Versare nella base del disco di frolla la crema, unire le mele tagliate a piccoli spicchi e ultimare con foglie di menta.

Tempo di preparazione:
80 minuti
Difficoltà: media
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IL CONSIGLIO DELLO CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO:
Una valida alternativa è quella di utilizzare prodotti gluten free per intolleranze al glutine.

IL PARERE DEL NUTRIZIONISTA:
Il latte di riso è una bevanda naturale usata, in particolare, dalle persone che non tollerano il comune latte vaccino ma che non vogliono rinunciare al gusto di una sana colazione. Il altte di riso è privo di colesterolo, di grassi animali, di glutine e di lattosio ed è addizionato di calcio e vitamina D. Non va riscaldato a lungo ma solo intiepidito.