Ricette dolci - Muffin

Cupcakes al burro di arachidi

Ingredienti per 16 cupcakes:
Per la base:
55 grammi di burro ammorbidito
225 g di zucchero grezzo di canna
115 g di burro di arachidi (possibilmente di importazione)
2 uova leggermente sbattute
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
225 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
100 ml di latte intero
Marmellata di fragole e 12 piccoli biscottini tondi per decorare

Per il frosting (crema di copertura):
25 g di burro ammorbidito
225 g di zucchero a velo
200 g di formaggio spalmabile (di buona qualità)

Tempo di preparazione: circa 55 minuti

Preparazione della ricetta "Cupcakes al burro di arachidi":
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Prendete una teglia per muffin da 16 e sistemate all’interno 16 pirottini.
In una grossa ciotola mettete il burro e lo zucchero di canna ed il burro di arachidi e sbattete per 1 o 2 minuti fino ad amalgamare il tutto.
Unite al composto le uova leggermente sbattute, l’estratto di vaniglia continuando a sbattere.
Setacciate la farina ed il lievito ed aggiungete questi due ingredienti assieme al latte gradualmente, mescolando ed amalgamando bene il tutto.
Con l’aiuto di un cucchiaio versate l’impasto nei pirottini e fate cuocere a forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 25 minuti verificando che al momento di sfornare i dolcetti siano gonfi, dorati e sodi.
Metteteli infine su una griglia e fateli raffreddare.
Per la copertura, riunite in una ciotola il formaggio spalmabile e il burro morbidissimo e sbattete il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti, setacciate lo zucchero a velo, unitelo al composto e mescolate.
Con un cucchiaio riempite di frosting una sac -a poche dotata di una bocchetta grande a stella, fate dei riccioli sui cupcakes e decorate con mezzo cucchiaino di marmellata ed un piccolo biscottino.

Preparazione: 30 minuti circa
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Questi buonissimi cupcakes possono essere decorati anche con arachidi non salate e tagliate a pezzi oppure con dei piccoli cioccolatini.