Ricette primi piatti - Cous cous e taboulé

Cuscus vegetariano

Ingredienti per 8 persone:
250 gr semola per cuscus
1 cipolla
2 carote
2 zucchine di media grandezza
100 gr fagiolini verdi (anche surgelati)
1 peperone
1 patata
150 gr ceci lessati al naturale
100 gr piselli surgelati
2 pomodori maturi
½ cucchiaino di coriandolo
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di noce moscata
Harissa
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione della ricetta "Cuscus vegetariano":
Lavate e pulite le verdure; tagliate a listarelle le carote, le zucchine, il pomodoro ed il peperone.
Tagliate a metà i fagiolini ed a cubetti la patata.

Tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con poco olio; aggiungete le verdure, i ceci ed i piselli. Rosolate il tutto per altri 5 minuti.
Aggiungete le spezie, il sale e mezzo litro di acqua calda; fate sobbollire per 30 minuti.
Aggiungete una punta di cucchiaino di harissa.

Preparate il cuscus come da istruzioni presenti sulla confezione; versatelo in un piatto da portata e ricopritelo con le verdure stufate. Servite a parte il sugo di cottura delle verdure e aggiungetelo al cuscus man mano che viene assorbito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Difficoltà: facile

Consigli dello Chef
La harissa è una salsa molto piccante a base di peperoncino rosso fresco, tipica del nord Africa e molto diffusa in Tunisia.
Consiglio di abbinare questo piatto con il Locorotondo (vino bianco).