Ricette dolci - Dolci freddi

Dolce di ciliege

Ingredienti:
200 gr ciliege more, crude
50 gr pangrattato di segala
100 gr zucchero a velo
40 gr mandorle dolci
2 cucchiai rosolio
4 uova
odore di vainiglia o scorza di limone

Preparazione della ricetta "Dolce di ciliege":
Mancando il pane di segala servitevi del pane comune. Le mandorle sbucciatele, asciugatele e tritatele minutamente per ridurle a metà circa di un chicco di riso.
Lavorate prima i rossi d'uovo con lo zucchero finché sieno divenuti spumosi, aggiungete il pangrattato, il rosolio, l'odore e continuate a lavorare ancora un poco il composto. Uniteci le chiare ben montate, mescolando adagio e versatelo in uno stampo liscio che avrete prima ben unto con burro freddo e cosperso tutto, e più nel fondo, con le dette mandorle.
Infine buttateci le ciliege, ma per evitare che queste pel loro peso calino a fondo, mescolate fra il composto le mandorle che vi restano.
Cuocetelo al forno o al forno da campagna e servitelo caldo o freddo a quattro o cinque persone.
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