Ricette contorni - Insalate

fagiolini alla romana

Ingredienti:
500gr. di fagioloini fini
1 spicchio d'aglio
olio extra d'olive
un pò di aceto bianco
acciughe sott'olio
un pizzico di sale

Preparazione della ricetta "fagiolini alla romana":
Lessare i fagiolini non troppo al dente, scolarli e farli raffreddare. In una ciotola, tritare finemente lo spicchio d'aglio, tagliuzzare le acciughe poi aggiungere un bel pò d'olio, aceto,quanto se ne desidera, un pizzico di sale e,con una forchetta, emulsionare il tutto.
Condire i fagiolini freddi con questa emulsione, rigirandoli molto bene per insaporirli.