Ingredienti per 4 persone: 1 faraona pulita, con il suo fegatino
200 gr olive verdi snocciolate
30 gr burro
100 gr pancetta a fette
1 bicchiere di Marsala
3 cucchiai olio e.v.o.
Sale
Tempo di preparazione: circa 80 minuti
Preparazione della ricetta "Faraona alle olive":
Fiammeggiare, lavare e asciugare la faraona. Salarla internamente, avvolgerla nelle fette di pancetta e legarla con spago da cucina.
Lavare il fegatino e asciugarlo. Sgocciolare le olive.
Scottare le olive per qualche minuto in acqua bollente. Scolarle, asciugarle e tritare la metà col fegatino.
Mettere il trito in una ciotola, aggiungere le olive intere rimaste, il Marsala e lasciar riposare.
Accendere il forno a 180°C.
Far sciogliere il burro in una teglia che possa andare anche in forno, unire la faraona e rosolarla; aggiungere il Marsala col trito e le olive, mescolare, togliere dal fuoco e mettere in forno.
Cuocere per 50 minuti irrorando di tanto in tanto col sugo di cottura.
Slegare la faraona, metterla su un piatto da portata con sopra le fette di pancetta, unire il sugo di cottura e servire.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Guarnire a piacere, ad esempio con crostini di pane.
Accompagnare con uno Rosso Conero.
Pollo alle zucchine (Secondi Piatti, Carni bianche)
Fate soffrigere la cipolla con un goccio d'olio tagliate il petto di pollo a quadretti e fateli rosolare in padella, sal ...
Rombi al prosciutto (Secondi Piatti, Carni bianche)
Preparare il purè con i fiocchi di patate e un quarto di l di acqua, il latte, il burro e il sale, come indicato sulla c ...
Agnello con peperoni e fagiolini (Secondi Piatti, Carni bianche)
Prendete una grande teglia da forno e dopo aver pulito accuratamente il cosciotto d’agnello ed averlo steccato con l’agl ...
Scaloppine al marsala con mele caramellate (Secondi piatti, Carni bianche)
Rifilare le fettine di carne togliendo i nervetti esterni e batterle leggermente col batticarne.
Passarle nella farina. ...
Ossobuco alla milanese (Secondi Piatti, Carni bianche)
In una casseruola larga far dorare il burro e la cipolla, mettere gli ossibuchi infarinati, e rosolarli da ambo le parti ...