Ricette secondi piatti - Carni bianche

Faraona alle olive

Ingredienti per 4 persone:
1 faraona pulita, con il suo fegatino
200 gr olive verdi snocciolate
30 gr burro
100 gr pancetta a fette
1 bicchiere di Marsala
3 cucchiai olio e.v.o.
Sale

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione della ricetta "Faraona alle olive":
Fiammeggiare, lavare e asciugare la faraona. Salarla internamente, avvolgerla nelle fette di pancetta e legarla con spago da cucina.
Lavare il fegatino e asciugarlo. Sgocciolare le olive.
Scottare le olive per qualche minuto in acqua bollente. Scolarle, asciugarle e tritare la metà col fegatino.
Mettere il trito in una ciotola, aggiungere le olive intere rimaste, il Marsala e lasciar riposare.
Accendere il forno a 180°C.
Far sciogliere il burro in una teglia che possa andare anche in forno, unire la faraona e rosolarla; aggiungere il Marsala col trito e le olive, mescolare, togliere dal fuoco e mettere in forno.
Cuocere per 50 minuti irrorando di tanto in tanto col sugo di cottura.
Slegare la faraona, metterla su un piatto da portata con sopra le fette di pancetta, unire il sugo di cottura e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Difficoltà: media


Consigli dello chef
Guarnire a piacere, ad esempio con crostini di pane.
Accompagnare con uno Rosso Conero.