Ingredienti per 8 persone: 12 quaglie
1 kg di farina di semola di grano duro
3 cucchiai di salsa di soia
2 dadi
200 g di pancetta
Salvia
Olio
Burro
sale
Tempo di preparazione: circa 100 minuti
Preparazione della ricetta "Quaglie saporite con polenta di grano duro":
Preparate la polenta, utilizzando invece della solita farina gialla, la farina di semola di grano duro.
Quindi prendete una pentola capiente, salate e fate bollire l’acqua e versare lentamente e poco per volta la farina, mescolate in continuazione e fate cuocere per 40 minuti.
Preparate un brodo con il dado e tenetelo sempre in ebollizione.
Pulite le quaglie dopodiché avvolgetele nella pancetta e mettetele in una padella grande insieme a burro, olio e alcune foglie di salvia.
Fate cuocere e rosolare poi versate il vino e un po’ di brodo bollente.
Fate cuocere il tutto.
Quando le quaglie saranno cotte, prendete una teglia da forno e mettete come base la “polenta bianca” e adagiate sopra di ella le quaglie e qualche fiocchetto di burro.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 160 gradi per 10 minuti.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 80 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Vino consigliato Soave.
Nella foto, Quaglie saporite con polenta di grano duro
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