Ricette secondi piatti - Carni bianche

Faraona in insalata con capperi e cipolline

Ingredienti per 4 persone:
4 petti di faraona
30 gr capperi
20 cipolline sott’olio
2 gambi di sedano
2 carote
1 zucchina
1 cipolla
160 gr insalata novella fresca
Vino bianco
½ limone
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta "Faraona in insalata con capperi e cipolline":
Rosolate il petto d’anatra in una padella con poco olio; cuocete brevemente in modo che la carne resti rosa all’interno. Sfumate con il vino bianco.

Tenete il fondo di cottura, sgrassatelo, unite i capperi e le cipolline in modo da ottenere una salsa tiepida.

Lavate e asciugate le verdure, poi con un pelapatate tagliate delle strisce di verdura e scottatele brevemente in acqua bollente nella quale avrete versato il succo di mezzo limone. Fate raffreddare le verdure in acqua ghiacciata, poi scolatele ed asciugatele.

Sciacquate anche l’insalata novella e conditela con olio, sale e pepe.

Impiattate mettendo l’insalata al centro del piatto, sopra le strisce di verdura e concludete con il petto di anatra tagliato a fettine sottili; irrorate il tutto con la salsa tiepida preparata in precedenza.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile

Consigli dello Chef
Consiglio di accompagnare questa insalata con Assisi Rosso DOC (rosso), Merlot (rosso), Refosco (rosso).