Ricette primi piatti - Piatti freddi

Farfalle ricche

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farfalle
300 gr di speck tagliato a bastoncini
250 gr. di formaggio pecorino a scaglie
2 cipolle affettate a velo
4 pomidoro tipo ROMA o SAN MARZANO
1 cetriolo
1 cucchiaino di senape
1/2 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di prezzemolo tritato o – se preferite – d’origano
8 cucchiai di olio di oliva e.v.
1 tazzina d’aceto di vino bianco
sale q. b.
pepe q.b.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Farfalle ricche":
1. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente e sciacquatela con acqua fredda, per fermare la cottura. Lavate emondate il cetriolo ed affettatelo sottilmente in senso diagonale; sbollentate i pomidoro, pelateli e tagliateli a dadini.

2. Emulsionate l'olio e l'aceto in una terrina, unitevi le cipolle affettate a velo, la paprika, senape, sale e pepe. Sbattete energicamente con una forchetta. Condite la pasta con la salsa preparata e con tutti gli altri ingredienti ben mescolati. Tenete per circa 2 ore in frigo e poi servite.

NOTA: Se si preferisce un sapore meno deciso, si può sostituire il pecorino con scaglie di altro formaggio più dolce come grana, caciocavallo etc.